酵母锌

酵母锌

一、为什么要补锌？

    锌是一种微量元素，对机体的生长发育、生殖健康、免疫、内分泌等重要生理过程起着举足轻重的作用。锌是体内多种酶的组成部分，且某些酶在发挥作用前需要锌来激活。人长期缺锌时易出现嗅觉及味觉变差、厌食、生长缓慢、生长发育低于正常水平等症状。具体而言，锌具有以下7生理功能：

1、促进青少年生长发育。锌与对身体发育有重要作用的激素（如生长激素和性激素）的合成有关，故对正值发育期的青少年来说，锌的营养地位非常特殊非常重要。适当补锌可以促进青少年的生长发育。

2、促进智力发育。儿童缺乏锌会导致智力发育不良，那些体内锌水平相对较高的儿童，会表现出智商较高且学习成绩优良的特点。

3、影响学习及记忆能力。如大脑海马体（是人类高级神经活动的组织，与学习语言、接收和存储信息有关）中锌含量不足，儿童会表现出多动症、记忆力差、注意力不集中、反应迟钝的症状；老年人会出现记忆力减退、思维功能异常的症状，甚至导致老年痴呆症。

4、影响味觉和食欲。缺锌会导致食物难以接触味蕾，因为此时口腔黏膜上皮细胞增生及角化不全而易于脱落，脱落后极易掩盖和阻塞舌乳头味蕾孔，进而影响味觉和食欲。

5、维持正常视力。眼球各部位锌含量均较高，尤其是视网膜和脉络膜。锌参与体内的维生素A还原酶的组成，所以缺锌的话，维生素A的利用也会受到影响，会影响视力和暗适应的能力。

6、促进生殖健康。体内若缺锌，则性激素分泌减少，对于男性而言，前列腺功能和生育能力均会减弱；对于孕妇而言，则易导致胎儿流产、早产或畸形。

7、维持人体其他功能。锌可提高免疫细胞的增殖能力，增强抗体反应，增强免疫功能；能促进创伤组织的再生，加快伤口的愈合；还可合成胰岛素，参与调节糖代谢。

    正因为锌如此重要，所以在某些发达国家，将补锌视为利国利民的大事，人们在日常生活中就很重视补锌，并且学校和幼儿园也会定期组织给孩子补锌。然而在我国，儿童的锌营养状况不容乐观，研究发现，儿童全天食物中锌的摄入量仅占推荐摄入量的50%左右。我国膳食主要是人类食物，其中锌的生物利用率仅有20-40%，加上儿童多吃精制食物，其中锌的丢失过多，极易导致锌缺乏。

    据中国预防医学院科学院2011年调查报告显示：我国缺锌儿童高达六成，孕妇乳母缺锌率达三成。锌对老年人的大脑营养也很重要。有研究发现，老年人脑组织中的锌含量降低，一方面使神经递质的活性受到影响，另一方面由于铜-锌超氧化物歧化酶活性下降，影响自由基清除功能，使脂褐素形成增多，导致脑老化加速，进而在临床上出现老年痴呆。因此，我国改善全民锌营养状况势在必行。

酵母锌压片糖果

1、采用安琪食用酵母粉，富含锌和维C；

2、特别添加益生元；

3、锌是儿童生长发育的必需元素，有助于改善食欲和皮肤健康等

二、补锌产品的趋势

  补锌产品可分为三代。最早出现的第一代补锌产品是以硫酸锌、氯化锌为代表的无机盐类。第二代是以葡萄糖酸锌为典型的有机锌补充剂。第三代产品是生物锌补充剂，即富锌酵母。

  无机锌，以硫酸锌为例，其特点在于结构简单、原料易得、价格低廉，适量补充可以使缺锌所带来的症状改善或消失，但据《中国药物大辞典》记载，人体对硫酸锌的吸收率只有7％，且副作用较多，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。

  有机锌包括葡萄糖酸锌、柠檬酸锌、草酸锌、甘草酸锌、乳酸锌等，与无机锌相比，这类锌可明显减少对胃肠道的刺激，但仍然有一定的刺激性，导致有的人服用后，仍然会有轻度恶心、呕吐、便秘等症状。

  富锌酵母是在酵母培养基中加入无机锌元素，酵母细胞将其吸收并在胞内转化，与胞内的蛋白或多糖等物质结合形成有机态。这样可避免无机形式的锌对机体肠胃的刺激，以及其他的一些副作用，并且吸收利用率更高。因此作为补锌制剂，富锌酵母更安全高效。酵母中的锌是生物锌，且酵母本身含有丰富的助消化酶，可以激活人体消化系统，减少食物中影响锌吸收的植酸含量，提高锌的吸收利用率，因此酵母锌已经成为许多家庭补锌的首选。

富锌酵母有以下特点：

1、天然好吸收。

2、安全无负担。

3、利用高效率。

三、富锌酵母与疾病

富锌酵母与护肝

  锌是人体内200多种酶的组成成分，直接参与体内各种生命代谢过程。研究发现，缺锌会增加患酒精性肝病和其他慢性肝病的风险。对肝炎病人的血锌进行分析表明，肝炎病人的血锌含量明显低于正常人。锌对酒精诱导肝细胞发生的氧化应激和调亡具有抑制作用，补锌可以阻止被酒精刺激的肝组织中锌的减少。

  临床试验用锌制剂治疗肝病患者发现，补锌可以缓解酒精性肝损害出现的肌肉痉挛等临床表现，对晚期酒精性肝硬化病变也有改善作用。富锌酵母利用生物技术，将无机态的锌转化为生物态锌高效、安全，生物利用度可达70％以上，采用富锌酵母也能起到很好的预防和治疗肝病的效果。

酵母中富含与免疫反应直接有关的营养素

  锌对免疫功能有很重要的影响。锌可以调节失衡的免疫系统，增强白细胞功能。锌还可以对抗细胞毒素的危害，防止感染侵袭。

  临床使用锌制剂治疗反复呼吸道感染患者和慢性乙肝病毒感染患者时观察到，补锌可使儿童和老人的免疫指标得到明显改善，临床发病明显减少。少年儿童更容易缺锌，因为生长发育对锌的需求量增加，更需要及时补锌使免疫力恢复。

  酵母中锌含量丰富，普通酵母中就有200mg/kg左右的锌，特别是富锌酵母中的锌生物利用度高，并富含其他对免疫功能有益的蛋白质、微量元素、矿物质、维生素，更适用于免疫力差的人群补锌。有研究对幼儿园450名年龄在2.5-3.5岁的幼儿分别补酵母锌和葡萄糖酸锌比较，服用富锌酵母发锌升高达正常者明显高于服用葡萄糖酸锌组。服用富锌酵母组儿童的食欲改善情况，集中注意力情况以及感冒发生率下降的情况均显著优于葡萄酸锌组。

富锌酵母与癌症预防

  锌可以促使癌细胞自然凋亡。如果缺锌，癌细胞将难以凋亡而继续复制扩散。

  锌对免疫功能至关重要。低锌会降低机体T细胞数量、胸腺激素水平以及免疫系统对病原体的癌细胞的反应。癌细胞患者和中老年人往往会缺锌，每天补充20毫克锌，就能使癌症患者的免疫功能得到改善。

    癌症患者会经常出现食欲减退的问题，补充锌可以恢复食欲。

富锌酵母与生殖功能

  锌与男性生殖系统功能有密切的关系，大量研究证实锌是生殖系统内最重要的微量元素。

  有调查指出，前列腺肥大患者在55岁以上男性中的比例达到1/4，而在65岁以上男性中的比例高达7/10，在这些患者的前列腺中，锌含量严重缺乏，可见锌对男性的重要作用。

  除此之外，锌对精子质量也有很大影响，精子内锌浓度越高，精子的活力越好，可提高精子使卵子受孕的能力。适量补充富锌酵母，可提高男性精子活力和生育率。富锌酵母对女性生殖方面的作用也不容忽视，成年女性坚持食用富锌酵母，可预防促卵泡激素和黄体生成素分泌异常引起的卵巢发育异常、性功能紊乱和习惯性流产等的发生。

富锌酵母与降血糖

  由于糖尿病患者有“三多”（即多饮、多食、多尿），尿液中锌排出量大大多于正常人，对锌的吸收量远远低于正常人，因此，糖尿病患者普遍缺锌。缺锌易引起某些抗氧化物酶合成降低，从而引起视网膜病变、神经病变等并发症。

  富锌酵母是经过特别培育的天然优质酵母菌，其锌含量可达1000mg/100g的水平，生物利用度高达70％以上，是安全、高效的生物补锌制剂。采用富锌酵母或富锌酵母提取物用于糖尿病患者的补锌治疗，是控制血糖的有效方法。

----摘自《酵母营养的奥秘》

本书由俞学锋主编

秦小明（保健协会理事长）

刘烈刚（中国营养学会理事长）作序

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